Lactobacillus plantarum

Top of Form

Bottom of Form

Lactobacillus Plantarum

Lactobacillus plantarum adalah anggota luas dari genus Lactobacillus, biasanya ditemukan dalam banyak produk makanan fermentasi serta materi tanaman anaerobik. Hal ini juga hadir dalam air liur (dari yang pertama kali diisolasi). Ia memiliki kemampuan untuk mencairkan gelatin. [1] L. plantarum memiliki salah satu genom terbesar yang dikenal di antara bakteri asam laktat dan merupakan spesies yang sangat fleksibel dan serbaguna.

Metabolisme

L. plantarum merupakan bakteri Gram- positif aerotolerant yang tumbuh pada 15 ° C ( 59° F) tetapi tidak pada 45 ° C ( 113 ° F ) , dan menghasilkan kedua isomer asam laktat ( D dan L ) . Ini spesies dan lactobacilli terkait tidak biasa dalam bahwa mereka dapat bernafas oksigen tetapi tidak memiliki rantai pernapasan atau sitokrom [ rujukan? ] – Oksigen dikonsumsi akhirnya berakhir sebagai hidrogen peroksida. Peroksida , dianggap , bertindak sebagai senjata untuk mengecualikan bakteri bersaing dari sumber makanan. Di tempat enzim pelindung superoxide dismutase hadir di hampir semua sel oksigen toleran lainnya, organisme ini terakumulasi dalam jumlah millimolar polifosfat mangan. Mangan juga digunakan oleh L. plantarum dalam pseudo- katalase untuk menurunkan kadar oksigen reaktif. Karena kimia dimana kompleks mangan melindungi sel dari kerusakan oksigen digerogoti oleh besi, sel-sel ini mengandung hampir tidak ada atom besi , sebaliknya , sel Escherichia coli volume sebanding berisi lebih dari satu juta atom besi. Karena L. plantarum tidak dapat digunakan untuk menghasilkan enzim aktif yang memerlukan kompleks heme seperti catalases benar. Lactobacillus plantarum, seperti banyak spesies lactobacillus, dapat dibudidayakan menggunakan MRS media.

Bakteri ini memiliki sifat antagonis terhadap mikroorganisme penyebab kerusakan makanan seperti Staphylococcus aureus, Salmonella, dan Gram negatif (Buckle et al., 1987). Lactobacillus plantarum bersifat toleran terhadap garam, memproduksi asam dengan cepat dan memiliki pH ultimat 5,3 hingga 5,6 (Buckle et al., 1987).

Pengolahan pangan dan  pakan menggunakan  BAL adalah teknologi  yang telah ada sejak dulu yang dapat meningkatkan kandungan obat dan anti penyakit serta mencegah kebusukan dan perjangkitan penyakit yang disebabkan oleh bakteri patogen (Elegado et al., 2004). Bakteri L. plantarum umumnya lebih tahan terhadap keadaan asam dan oleh karenanya menjadi lebih banyak terdapat pada tahapan terakhir dari fermentasi tipe asam laktat. Bakteri ini sering digunakan dalam fermentasi susu, sayuran, dan daging (sosis). Fermentasi dari L. plantarum bersifat homofermentatif sehingga tidak menghasilkan  gas  (Buckle  et al., 1987). Bakteri Lactobacillus   plantarum   terutama   berguna   untuk   pembentukan   asam   laktat, penghasil hidrogen peroksida tertinggi dibandingkan bakteri asam laktat lainnya dan juga menghasilkan bakteriosin yang merupakan senyawa protein yang bersifat bakterisidal (James et al., 1992). Lactobacillus plantarum dapat memproduksi bakteriosin yang merupakan bakterisidal bagi sel sensitif dan dapat menyebabkan kematian sel dengan cepat walaupun pada konsentrasi rendah. Bakteriosin yang berasal dari L. plantarum dapat menghambat Staphylococcus aureus dan bakteri Gram negatif (Branen dan Davidson, 1993). L. plantarum mempunyai kemampuan untuk menghasilkan bakteriosin  yang berfungsi  sebagai zat antibiotik  (Jenie dan Rini, 1995).

Lactobacillus plantarum 2C12 merupakan isolat indigenus yang diisolasi dari daging sapi lokal Indonesia. Arief et al. (2008) melaporkan bahwa suatu senyawa antimikroba diproduksi oleh bakteri asam laktat Lactobacillus plantarum 2C12 yang diisolasi dari daging sapi lokal. Senyawa antimikroba tersebut dapat menghambat pertumbuhan   bakteri   patogen   Escherichia   coli,   Salmonella   typhimurium   dan 3 Staphylococcus aureus. Senyawa antimikroba yang diproduksi oleh Lactobacillus sp. 2C12 mengandung bakteriosin. Bakteriosin merupakan senyawa protein (umumnya berupa peptida) yang bersifat bakterisidal terhadap mikroorganisme (bakteri) yang ditinjau dari segi filogeniknya (genetiknya) berdekatan dengan mikroorganisme penghasil bakteriosin tersebut. Bakteriosin menurut Klaenhammer (1998) adalah protein atau peptida yang disintesa melalui ribosom yang dapat menghambat atau membunuh bakteri lain.  Saat ini  penggunaan  bakteri  asam  laktat  sebagai  penghasil  bakteriosin  di  bidang peternakan semakin bertambah luas, diantaranya sebagai biopreservatif. Produksi bakteriosin juga dapat menghambat perkembangan patogen yang mempunyai kekerabatan           dekat   dengan            bakteri penghasil         bakteriosin       (Wiryawan dan Tjakradidjaja, 2001).

Produk silase

Lactobacillus plantarum adalah bakteri yang paling umum digunakan dalam inokulan silase. Selama kondisi anaerobik makanan tandon, organisme ini dengan cepat mendominasi populasi mikroba dan dalam waktu 48 jam, mereka mulai menghasilkan asam laktat dan asetat melalui Pathway Embden – Meyerhof , lanjut mengurangi kompetisi mereka. Dengan kondisi tersebut, L. plantarum strain yang memproduksi tingkat tinggi protein heterolog telah ditemukan untuk tetap sangat kompetitif . Kualitas ini dapat memungkinkan spesies ini untuk dimanfaatkan sebagai pretreatment biologi yang efektif untuk biomassa lignoselulosa .

Produk Makanan

L. plantarum umumnya ditemukan dalam banyak produk fermentasi makanan termasuk sauerkraut , acar, buah zaitun brined , kimchi Korea, Nigeria Ogi , penghuni pertama , dan bahan tanaman lainnya yang difermentasi , dan juga beberapa keju , sosis fermentasi , dan ikan asin . Tingginya tingkat organisme ini dalam makanan juga membuat calon yang ideal untuk pengembangan probiotik . Dalam ‘ s studi Juana Frias et al . (2008 ) , L. plantarum telah diterapkan untuk mengurangi alergenisitas tepung kedelai . Hasil penelitian menunjukkan bahwa , dibandingkan dengan mikroba lain , L. plantarum – fermentasi tepung kedelai menunjukkan pengurangan tertinggi di IgE immunoreactivity ( 96-99 % ) , tergantung pada kepekaan plasma digunakan .

Terapi
Kemampuan L. plantarum untuk bertahan hidup dalam saluran pencernaan manusia membuatnya menjadi mungkin dalam kendaraan pengiriman vivo untuk senyawa terapeutik atau protein.

Properti antimicrobial

Kemampuan L. plantarum untuk menghasilkan zat antimikroba membantu mereka bertahan dalam saluran gastro-intestinal manusia. Zat antimikroba yang dihasilkan telah menunjukkan pengaruh yang signifikan terhadap bakteri Gram-positif dan Gram-negatif.

Biokimia
Seluruh genom baru-baru ini telah diurutkan, dan perpustakaan promotor telah dikembangkan untuk ekspresi gen baik kondisional dan konstitutif, menambah utilitas L. plantarum. Hal ini juga sering digunakan sebagai organisme indikatif niacin percobaan bioassay, khususnya, AOAC International Metode Resmi 944,13, karena merupakan auxotroph niacin.